Licenciatura en Gastronomía

Universidad del Claustro de Sor Juana A.c.

LicenciaturaPresencial

Estudiar Gastronomía es mucho más que aprender a cocinar; es comprender que comer es una experiencia cultural, histórica y científica. La Gastronomía es una carrera profesional que abarca todos los procesos de calidad, administrativos, científicos, culturales, históricos y culinarios relacionados con la preparación y el servicio de alimentos y bebidas. Esta disciplina ofrece amplias oportunidades laborales y es una de las industrias más influyentes en la economía global. Los profesionales en gastronomía tienen la posibilidad de trabajar en cualquier parte del mundo, ya que su formación les permite adaptarse a diversas culturas y entornos.

Costo mensual: Información no disponible
Inscripción: No requiere
Duración: 4 años
Modalidad: Presencial

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Detalles del programa

Nivel: Licenciatura
Área: Servicios
Ubicación: Ciudad de México
Validez oficial (RVOE): Información no disponible
Costo total estimado: Información no disponible

Dónde estudiarlo

Universidad del Claustro de Sor Juana, A.c.

Ciudad de México

Presencial

Colegiatura: Información no disponible
Duración: 4 años
RVOE: Información no disponible

Matrícula: 537 estudiantes

Plan de estudios

Semestre 1

Administración aplicada en establecimientos de alimentos y bebidas
Selección
almacenamiento y conservación de los alimentos
Manejo higiénico de alimentos
Historia de la alimentación
la cocina y la gastronomía occidentales
Introducción al área de producción de alimentos
Expresión oral y escrita
Desarrollo humano integral

Semestre 2

Contabilidad aplicada en establecimientos de alimentos y bebidas
Alimentos
nutrición y salud
Historia de la alimentación
la cocina y la gastronomía mexicana
Métodos de cocción por líquido
Bases de panadería
Humanismo y ética
Escritura Académica

Semestre 3

Costos aplicados a establecimientos de alimentos y bebidas
Composición y calidad de los tejidos musculares
Alimentación
biodiversidad y sustentabilidad
Métodos de cocción por grasa y aire caliente
Bases de pastelería
Creatividad
Introducción a la investigación

Semestre 4

Estadística aplicada a la gastronomía
Mercadotecnia aplicada a establecimientos de alimentos y bebidas
Métodos de cocción mixtos
Bases del servicio profesional
Taller de estandarización
Prácticas profesionales I
Diseño y gestión de proyectos
Problemas del México actual

Semestre 5

Áreas optativas - Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas: Evaluación sensorial de los alimentos
Introducción a la cocina mexicana
Especialización del servicio profesional
Capacitación y mejora continua en empresas gastronómicas
Operación y comportamiento de Mipymes gastronómicas
Ingeniería del menú
Entorno normativo de los establecimientos de alimentos y bebidas
Prácticas profesionales II
Áreas optativas - Ciencias de los Alimentos y Nutrición en Gastronomía: Evaluación sensorial de los alimentos
Introducción a la cocina mexicana
Especialización del servicio profesional
Ciencia y tecnología de productos lácteos
Ciencia y tecnología de productos cárnicos
Ciencia y tecnología de productos de origen vegetal
Alimentación para grupos diversos de la población
Prácticas profesionales II
Áreas optativas - Investigación y Difusión de la Gastronomía: Evaluación sensorial de los alimentos
Introducción a la cocina mexicana
Especialización del servicio profesional
Temas selectos de la antropología de la alimentación
Gestión pública de la alimentación
Taller de crítica y edición de textos gastronómicos
Introducción a los estudios históricos de la alimentación y la gastronomía
Prácticas profesionales II
Áreas optativas - Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas: Evaluación sensorial de los alimentos
Introducción a la cocina mexicana
Especialización del servicio profesional
Cocina fría
Panadería de especialidad
Pastelería de especialidad
Planeación de menús y diseño de cartas
Prácticas profesionales II

Semestre 6

Áreas optativas - Gestión de Negocios de Alimentos y Bebidas: Presupuestos aplicados a establecimientos de alimentos y bebidas
Cocina mexicana regional
Introducción al mundo del vino
Modelos de negocios gastronómicos
Administración financiera para generar rentabilidad en establecimientos de alimentos y bebidas
Herramientas informáticas de apoyo para la toma de decisiones administrativas
Desarrollo organizacional aplicado a establecimientos de alimentos y bebidas
Áreas optativas - Ciencias de los Alimentos y Nutrición en Gastronomía: Presupuestos aplicados a establecimientos de alimentos y bebidas
Cocina mexicana regional
Introducción al mundo del vino
Evaluación sensorial
innovación y estudios del consumidor
Microbiología aplicada a la tecnología de productos fermentados
Química culinaria
Sistemas de gestión de calidad e inocuidad
Áreas optativas - Investigación y Difusión de la Gastronomía: Presupuestos aplicados a establecimientos de alimentos y bebidas
Cocina mexicana regional
Introducción al mundo del vino
Taller de investigación en ciencias sociales para la gastronomía
Taller de didáctica para gastrónomos
Literatura y gastronomía
Gastronomía y medios de comunicación
Áreas optativas - Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas: Presupuestos aplicados a establecimientos de alimentos y bebidas
Cocina mexicana regional
Introducción al mundo del vino
Aplicaciones del vacío en cocina
Chocolatería
Gestión de eventos
Alimentación equilibrada y elaboración de menús

Semestre 7

Enfoques alimentarios actuales y patrimonio gastronómico
Seminario de investigación aplicada I
Laboratorio de innovación e intervención gastronómica I
Prácticas profesionales III

Semestre 8

Emprendimiento de negocios sustentables y rentables
Turismo y geografía gastronómica
Seminario de investigación aplicada II
Laboratorio de innovación e intervención gastronómica II

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